Nauka zawodu w systemie dualnym

Podczas nauki zawodu w systemie dualnym wykwalifikowani sprzedawcy rzemiosła spożywczego kształceni są równolegle w zakładzie rzemieślniczym i szkole zawodowej. W zależności od wybranej specjalności uzyskuje się następujące tytuły zawodowe:

• Wykwalifikowany sprzedawca rzemiosła spożywczego ze specjalnością masarnictwo
• Wykwalifikowany sprzedawca rzemiosła spożywczego ze specjalnością piekarnictwo
• Wykwalifikowany sprzedawca rzemiosła spożywczego ze specjalnością cukiernictwo

Zakres czynności dla wykwalifikowanych sprzedawców rzemiosła spożywczego ze specjalnością masarnictwo:

Wykwalifikowani sprzedawcy rzemiosła spożywczego z tą specjalnością zajmują się nie tylko podawaniem towaru przez ladę sklepową i przyjmowaniem należności od klientów – doradzają również swoim klientom oraz informują ich na temat składników sprzedawanych wyrobów i możliwości ich zastosowania, zajmują się prezentacją i pakowaniem wyrobów mięsnych i wędliniarskich oraz dekorowaniem wystaw i pomieszczeń sklepu. Ponadto przygotowują wyroby do sprzedaży, np. wycinają z mięsa gotowe porcje na steki i przyrządzają przekąski i sałatki. Troszczą się również o czystość i porządek w pomieszczeniach sklepowych.

Źródło: Portal BERUFENET

Niemiecki zawód wykwalifikowanysprzedawca rzemiosła spożywczego ze specjalnością masarnictwo (nazwa niemiecka: Fachverkäufer/-in Lebensmittelhandwerk, Schwerpunkt Fleischerei) jest częściowo porównywalny z polskimi zawodami:

• Sprzedawca, poziom kształcenia – trzyletnia szkoła branżowa I stopnia.
• Przetwórca mięsa, poziom kształcenia – szkoła branżowa I stopnia.

Użyteczne informacje na temat priorytetów w nauce porównywanych zawodów można znaleźć w kategoriach informacji „Treść programu nauczania” oraz „Wymiar godzin”.

W systemie dualnym placówką szkoleniową jest przede wszystkim zakład pracy. Dodatkowo istnieje obowiązek uczęszczania do szkoły zawodowej (szkoły zawodowe w Brandenburgii nazywane są "Oberstufenzentren" czyli "Zespoły szkół ponadpodstawowych"). Zakład pracy w którym ma być zatrudniony uczeń informuje go, w której szkole w regionie jest prowadzona nauka jego zawodu.

Nauka zawodu w systemie dualnym

Zasadniczo – tak jak w przypadku wszystkich zawodów wyuczonych na tym poziomie, określonych w niemieckiej Ustawie o kształceniu zawodowym (Berufsbildungsgesetz) lub Ustawie o rzemiośle (Handwerksordnung), nie ma żadnych, prawnie obowiązujących warunków odnośnie konieczności wcześniejszego ukończenia określonego poziomu kształcenia szkolnego lub zawodowego.

Przedsiębiorstwa zatrudniają przeważnie kandydatów do nauki tego zawodu legitymujących się podstawowym poziomem wykształcenia (wg klasyfikacji niemieckiej odpowiadającym ukończeniu Hauptschule).

Kandydaci muszą spełniać regulowane ustawą wymogi sanitarno-epidemiologiczne wobec personelu mającego kontakt z żywnością.

Nauka zawodu trwa 3 lata.

Skrócenie okresu nauki:

Przed upływem okresu nauki zawodu w zakładzie pracy i szkole zawodowej uczniowie mogą zostać dopuszczeni do egzaminu końcowego, jeżeli jest to uzasadnione ich wynikami w nauce. Okres skrócenia wynosi w takich przypadkach najczęściej 6 miesięcy.

Podczas pierwszych 18-tu miesięcy nauki zawodu w szkolącym zakładzie rzemieślniczym uczniowie uczą się przykładowo:

• jak nawiązywać kontakty z klientami,
• jak przygotowywać kasę uwzględniając przy tym odpowiednie instrukcje,
• jak kalkulować ceny,
• w jaki sposób przybiera się, dekoruje i wystawia wyroby na sprzedaż,
• jak kroić i pakować produkty,
• jak udzielać wyjaśnień na temat składu i metody produkcji wyrobów,
• w jaki sposób stosować zasady higieny osobistej i pracy oraz bezpieczeństwa sanitarnego produktów spożywczych,
• jakie są rodzaje produktów spożywczych oraz jak uwzględniać ich cechy, a zwłaszcza zmiany zachodzące w nich podczas przechowywania.

W drugiej połowie nauki zawodu w zakładzie szkolącym uczniowie uczą się m.in.:

• w jaki sposób przyjmuje się i opracowuje zlecenia i zamówienia,
• jak zaplanować i zrealizować akcje promocyjne, w szczególności  poświęcone tematyce regionalnej lub porom roku,
• w jaki sposób rozpoznać zakłócenia w funkcjonowaniu urządzeń, maszyn i sprzętu oraz jak podejmować działania w celu ich usunięcia.

Ponadto uczniowie w specjalności „Masarnictwo“ realizują następujące cele nauczania:

• w jaki sposób ciąć i przygotowywać dostarczone do sklepu mięso na sznycle, zrazy, kotlety, steki oraz na porcje do pieczenia, gotowania lub na zupy,
• w jaki sposób przygotowuje się i dekoruje zimne półmiski, oraz półmiski z mięsem pieczonym i tzw. półmiski bufetowe,
• jak przyrządza się sałatki mięsne,
• w jaki sposób dbać o asortyment specjalności i wyrobów delikatesowych raz jak go prezentować.

Źródło: Portal BERUFENET

1. Udzielanie instruktażu nowym pracownikom: 60 h
2. Ocena i rozbiór tuszy wieprzowej i jagnięcej: 80 h
3. Przygotowanie mięsa mielonego: 40 h
4. Przygotowanie produktów gotowych do wykorzystania w kuchni: 60 h
5. Udzielanie informacji o produktach mięsnych i wędliniarskich: 80 h
6. Aktywne prowadzenie sprzedaży: 80 h
7. Sprzedaż towarów z uwzględnieniem interesów klienta: 100 h
8. Przygotowywanie i układanie produktów: 40 h
9. Prezentacja produktów z uwzględnieniem wsparcia sprzedaży: 60 h
10. Postępowanie w szczególnych sytuacjach podczas sprzedaży: 40 h
11. Przygotowanie, prezentacja i sprzedaż produktów: 100 h
12. Przygotowywanie i układanie potraw: 40 h
13. Prezentacja i serwowanie potraw i napojów: 40 h
14. Poprawa obrotów i więzi z klientami poprzez akcje promocyjne: 60 h

Łącznie: 880 godzin

Uczniowie pracują z reguły trzy do czterech dni w tygodniu w szkolącym zakładzie pracy, w którym przyswajają sobie praktyczne umiejętności związane ze zdobywanym zawodem.

Nauka zawodu w systemie dualnym

Nauka zawodu w zakładzie pracy jest dla ucznia bezpłatna. W związku z zajęciami w szkole zawodowej mogą jednakże powstać koszty związane z zakupem pomocy naukowych (np. literatury fachowej), koszty dojazdów lub, w niektórych przypadkach, zakwaterowania poza miejscem zamieszkania ucznia.

Po spełnieniu określonych warunków uczniowie mogą otrzymać stypendium na okres nauki zawodu (niem. Berufsausbildungsbeihilfe, w skrócie BAB).

Wynagrodzenie za okres nauki zawodu

Uczniowie pobierający naukę zawodu w systemie dualnym otrzymują wynagrodzenie za okres nauki. Kształtuje się ono przeważnie na poziomie określonym w układach taryfowych. Jego wysokość jest uzależniona od dziedziny gospodarki, z którą związany jest dany zawód (przemysł i handel, rzemiosło, itp.) oraz od konkretnej branży i terytorialnego zasięgu obowiązywania odpowiedniego układu taryfowego.

Również miasto / region mają decydujący wpływ na wysokość wynagrodzenia w okresie nauki zawodu. Nadal istnieją również różnice między Niemcami Wschodnimi i Zachodnimi.

Przedstawione poniżej dane na temat wysokości wynagrodzenia są danymi orientacyjnymi i nie mogą być podstawą do jakichkolwiek roszczeń.

Uczniowie zawodu mogą otrzymywać około 600 do 850 Euro wynagrodzenia miesięcznego.

Źródło:

(niem. Datenbank Ausbildungsvergütungen, w skrócie DAV) Federalnego Instytutu Kształcenia Zawodowego (niem. Bundesinstitut für Berufsbildung, w skrócie BIBB)

Zarobki są w znacznym stopniu uzależnione od stawianych w danym wypadku wobec pracownika wymagań. Ponadto z reguły brane są pod uwagę doświadczenie zawodowe i zakres odpowiedzialności.

Poza wynagrodzeniem zasadniczym wypłacane są czasem dodatki i premie, jak np. trzynasta pensja, dodatek urlopowy i dodatkowe świadczenia emerytalne.

Dlatego najlepszym sposobem sprawdzenia aktualnych wynagrodzeń regionalnych są następujące strony internetowe: ...

www.gehalt.de

www.gehaltsvergleich.com

www.nettolohn.de

Informacje na temat uregulowań taryfowych można znaleźć we Wspólnym Rejestrze Taryfowym dla Berlina i Brandeburgii (niem. Gemeinsames Tarifregister Berlin und Brandenburg).

Formy kształcenia ustawicznego mogą być pomocne w pozostawaniu na bieżąco ze sprawami zawodowymi, w zdobywaniu specjalizacji, osiąganiu awansu zawodowego lub podejmowaniu samodzielnej działalności gospodarczej.

Kursy kwalifikacyjne:

• Towaroznawstwo i nauka o sprzedaży – produkcja żywności i używek
• Handel (hurtowy i detaliczny)
• Dystrybucja, Sprzedaż
• Masarnictwo
• Kwalifikacje handlowe – dla branży handlowej
• Doskonalenie zawodowe z ekonomiki przedsiębiorstwa – dla branży handlowej
• Zakup, Gospodarka materiałowa i magazynowa, Logistyka, Wysyłka
• Aplikacje komputerowe w handlu
• Marketing, Marketing międzynarodowy – dla branży handlowej
• Zagadnienia finansowe i rachunkowość, koszty i kalkulacje – dla branży handlowej
• Prawo handlowe i prawo spółek handlowych

Kształcenie ustawiczne umożliwiające awans zawodowy:

- Specjaliści, specjaliści – ekonomiści, wykwalifikowani handlowcy różnych specjalności:

• Specjalista – ekonomista w branży zwierząt rzeźnych i mięsa (szkoła zawodowa)
• Specjalista – ekonomista w branży handlowej (szkoła zawodowa)
• Kierownik sprzedaży w rzemiośle spożywczym
• Starszy specjalista ds. handlowych (z egzaminem wewnętrznym)

- Inne możliwości kształcenia ustawicznego zapewniające awans zawodowy:

• Asystent w działalności handlowej – handel detaliczny
• Nauczyciel zawodów objętych systemem dualnym (kształcenie ustawiczne)

Kierunki studiów:

• Ekonomika handlu (licencjat)
• Ekonomika przedsiębiorstwa, Business Administration (licencjat)

Linki do stron i portali niemieckojęzycznych:

Strona internetowa Niemieckiego Zrzeszenia Rzeźników (Deutscher Fleischerverband):

http://www.fleischerhandwerk.de/

Strona internetowa Zrzeszenia Rzeźników Berlina i Brandenburgii (Fleischerverband Berlin – Brandenburg):

http://www.fleischer-bb.de/

Strona internetowa Niemieckiego Towarzystwa Żywienia (niem. Deutsche Gesellschaft für Ernährung):

http://www.dge.de/

Portal branży żywnościowej, informacje np. z zakresu rzemiosła masarniczego:

http://www.lebensmittelwelt.de

Linki do stron i portali niemieckojęzycznych:

Oferty pracy w branży spożywczej:

http://www.lebensmitteljob.de

Giełda miejsc pracy i nauki zawodu Federalnej Agencji d.s. Pracy z podziałem na branże i regiony:

www.jobboerse.arbeitsagentur.de

Ogólna giełda miejsc pracy z podziałem na branże:

http://www.jobpilot.de

Ogólna giełda miejsc pracy z wyszukiwarką wg regionów:

http://www.jobsuche.de

Giełda miejsc pracy z podziałem na branże i regiony:

http://www.jobrobot.de

Duża giełda miejsc pracy:

http://www.stepstone.de