Mistrz w rzemiośle – kształcenie ustawiczne
Mistrz rzemiosła cukierniczego w jest tytułem zawodowym zdobywanym w trybie kształcenia ustawicznego na podstawie Ustawy o rzemiośle (niem. Handwerksordnung, w skrócie HwO). Egzaminy mistrzowskie w tym wymagającym zezwolenia na wykonywanie rzemiośle są regulowane przepisami ujednoliconymi we wszystkich krajach związkowych Niemiec.
Tytuł zawodowy: Mistrz rzemiosła cukierniczego (niem. Konditormeister / Konditormeisterin)
Jako kadra kierownicza mistrzowie rzemiosła cukierniczego koordynują przebieg procesów pracy, udzielają instrukcji pracownikom i są odpowiedzialni za realizowaną w zakładzie pracy część kształcenia zawodowego. Dbają o to, aby prace były wykonywane terminowo i w fachowy sposób oraz z przestrzeganiem ustawowych i wewnątrzzakładowych przepisów dotyczących jakości i higieny. Ponadto wykonują również zadania handlowe i administracyjne: prowadzą negocjacje z dostawcami i klientami, przygotowują kalkulacje ofert, prowadzą korespondencję służbową i udzielają porad klientom. Pracując w rzemieślniczych zakładach cukierniczych sami wykonują także prace związane bezpośrednio z produkcją i obejmują zadania przy wykonywaniu tortów, pralinek lub szlachetnych wypieków, które wymagają szczególnych umiejętności i długoletniego doświadczenia. W zakładach o charakterze przemysłowym wykonują raczej zadania związane z nadzorem i koordynacją. W dużych hotelach i restauracjach kierują działami kuchni zajmującymi się cukiernictwem, w których przygotowywane są słodkie potrawy, ciasta i torty.
Mistrzowie rzemiosła cukierniczego prowadzący własne zakłady cukiernicze opracowują założenia działalności swojego zakładu, ustalają rodzaj i wysokość inwestycji. Ponadto zajmują się dobieraniem personelu oraz kontrolą wyników ekonomicznych osiąganych przez zakład.
Źródło: Portal BERUFENET
Niemiecki zawód mistrz rzemiosła cukierniczego (nazwa niemiecka: Konditormeister/-in) jest częściowo porównywalny z polskimi zawodami:
Użyteczne informacje na temat priorytetów w nauce porównywanych zawodów można znaleźć w kategoriach informacji „Treść programu nauczania” oraz „Wymiar godzin”.
Warunki dopuszczenia do egzaminu mistrzowskiego:
lub
lub
lub
Ukończenie z wynikiem pozytywnym szkoły zawodowej (niem. Fachschule) może zostać zaliczone w poczet wymaganego okresu pracy zawodowej. Do okresów doświadczenia zawodowego należy również zaliczyć okresy wykonywania obowiązków na stanowisku samodzielnego mistrza w zakładzie lub na zbliżonym stanowisku oraz wykonywania praktycznych czynności, które są równoważne z czynnościami czeladnika.
Ponadto na skrócenie wymaganego okresu pracy zawodowej mogą wpłynąć także umiejętności zawodowe potwierdzone podczas egzaminu czeladniczego lub zawodowego oraz w czasie wykonywania pracy zawodowej.
Uwzględnienie zagranicznych kwalifikacji zawodowych:
Wykształcenie zdobyte za granicą oraz okresy pracy zawodowej za granicą mogą zostać uwzględnione przy dopuszczeniu do egzaminu mistrzowskiego.
Źródło: Portal BERUFENET
Czas trwania nauki
Kursy, które przygotowują do wszystkich czterech części egzaminu mistrzowskiego, trwają w trybie dziennym do 6 miesięcy, a w trybie wieczorowym do 1 roku.
Źródło: Portal BERUFENET
W części poświęconej praktycznym umiejętnościom specjalistycznym (Część I) uczestnicy kursu zdobywają wiedzę z następujących dziedzin:
- Techniki pracy
- Prezentacja wyrobów
W ramach specjalistycznej części teoretycznej (Część II) uczestnikom przekazywane są m.in. następujące umiejętności:
- Obszar czynności: Projektowanie i proces wytwarzania
- Obszar czynności: Realizacja zlecenia
- Obszar czynności: Kierowanie zakładem i organizacja pracy w zakładzie
Źródło: Portal BERUFENET
Pensum godzinowe obejmuje ok. 468 godzin.
Koszty nauki
Za uczęszczanie na kursy przygotowawcze należy uiścić odpowiednią opłatę oraz opłatę egzaminacyjną za sam egzamin. Inne koszty powstają w związku z korzystaniem z materiałów roboczych, literatury fachowej oraz wykonaniem projektu dyplomowego. Poza tym mogą powstać koszty związane z dojazdami oraz zakwaterowaniem poza miejscem zamieszkania.
Wysokości opłat za uczestnictwo w kursach i opłat egzaminacyjnych mogą być różne. Koszty części ogólnej, wspólnej dla różnych zawodów w Izbie Rzemieślniczej we Frankfurcie nad Odrą kształtują się na poziomie 2.180 euro. Koszty części specjalistycznej w Izbie Rzemieślniczej w Poczdamie wynoszą 2.720 euro plus 585 euro opłaty egzaminacyjnej.
Źródła:
Izba Rzemieślnicza w Poczdamie (HWK Potsdam)
Izba Rzemieślnicza we Frankfurcie nad Odrą (HWK Frankfurt (Oder))
Za udział w kursach przygotowawczych nie jest wypłacane wynagrodzenie.
Udział w tej formie kształcenia ustawicznego jest objęty wsparciem finansowym zgodnie z Ustawą o wspieraniu form kształcenia ustawicznego umożliwiających awans zawodowy (niem. Aufstiegsfortbildungsförderungsgesetz, w skrócie AFBG lub popularnie "Meister-BAföG"). Informacje na ten temat można znaleźć tutaj.
Zarobki
Zarobki są w znacznym stopniu uzależnione od stawianych w danym wypadku wobec pracownika wymagań. Ponadto z reguły brane są pod uwagę doświadczenie zawodowe i zakres odpowiedzialności.
Poza wynagrodzeniem zasadniczym wypłacane są czasem dodatki i premie, jak np. trzynasta pensja, dodatek urlopowy i dodatkowe świadczenia emerytalne.
Dlatego najlepszym sposobem sprawdzenia aktualnych wynagrodzeń regionalnych są następujące strony internetowe: ...
Informacje o uregulowaniach taryfowych można uzyskać w Krajowym Zrzeszeniu Piekarzy i Cukierników (Bäcker- und Konditoren Landesverband) Berlina i Brandenburgii.
Kierunki studiów:
Linki do stron i portali niemieckojęzycznych:
Portal czasopisma branżowego „Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung”:
Strona internetowa Niemieckiego Towarzystwa Żywienia (niem. Deutsche Gesellschaft für Ernährung):
Strona poświęcona branży hotelarskiej i gastronomicznej w Niemczech:
Informacje na temat rzemiosła cukierniczego:
Portal branży żywnościowej, informacje, np. z zakresu rzemiosła cukierniczego:
Linki do stron i portali niemieckojęzycznych:
Oferty miejsc pracy dla mistrzów piekarnictwa i cukierników:
Oferty miejsc pracy w branży gastronomicznej, hotelarskiej i turystycznej na całym świecie:
Portal z ofertami pracy w branży turystycznej:
Giełda miejsc pracy w hotelarstwie i gastronomii:
Giełda miejsc pracy i nauki zawodu Federalnej Agencji d.s. Pracy z podziałem na branże i regiony:
www.jobboerse.arbeitsagentur.de
Ogólna giełda miejsc pracy z podziałem na branże:
Ogólna giełda miejsc pracy z wyszukiwarką wg regionów:
Giełda miejsc pracy z podziałem na branże i regiony:
Duża giełda miejsc pracy: