Kształcenie ustawiczne

Starszy specjalista branży hotelarsko-gastronomicznej jest tytułem zawodowym zdobywanym w trybie kształcenia ustawicznego organizowanego przez izby przemysłowo-handlowe na podstawie Ustawy o kształceniu zawodowym (niem. Berufsbildungsgesetz, w skrócie BBiG).

Tytuł zawodowy: Starszy specjalista branży hotelarsko-gastronomicznej (niem. Fachwirt im Gastgewerbe / Fachwirtin im Gastgewerbe)

Starsi specjaliści branży hotelarsko-gastronomicznej kierują zakładami lub działami zakładów hotelarskich lub/i gastronomicznych. Obejmują przy tym zadania z zakresu organizacji, administracji i zarządzania. Analizują i sterują przebiegiem procesów pracy w zakładzie, planują wykorzystanie personelu oraz udzielają instrukcji pracownikom. Dbają o kontakty z gośćmi, potencjalnymi grupami docelowymi, dostawcami oraz urzędami – z tymi ostatnimi np. ze względu na konieczność posiadania koncesji lub w związku z kontrolami z zakresu przepisów dotyczących produktów spożywczych.

Opracowują koncepcje oferowanych przez swoje przedsiębiorstwo usług, np. w celu rozszerzenia zakresu oferty cateringowej. Samodzielnie projektują, planują i kalkulują oferty indywidualne, np. dotyczące organizacji imprez okolicznościowych, przedstawiają je swoim klientom i po zawarciu umowy organizują wykonanie ustalonej usługi. Starsi specjaliści branży hotelarsko-gastronomicznej mają również stale na oku aktualne trendy rynkowe i w razie potrzeby opracowują nowe oferty, np. z zakresu tzw. „gastronomii pełnej przeżyć”, oferty dla biznesu lub dostosowane do potrzeb dzieci, rodzin lub seniorów. Zajmują się również organizacją wykonania usług oraz oceną, czy zostały wykonane z powodzeniem. Stale zwracają uwagę na konsekwentne uwzględnianie prawnych warunków ramowych prowadzonej działalności, np. przepisów dotyczących produktów spożywczych, oraz na utrzymanie palety ofert, sposobów zaopatrzenia i technicznego wyposażenia zakładu na odpowiednim poziomie. Ponadto zajmują się zawieraniem umów, np. z firmami ubezpieczeniowymi lub dostawcami żywności, i przestrzegają przy tym przepisów związanych z zawieraniem umów handlowych oraz przepisów podatkowych.

Źródło: Portal BERUFENET

Niemiecki zawód starszy specjalista branży hotelarsko-gastronomicznej (nazwa niemiecka: Fachwirt/-in im Gastgewerbe) nie posiada bezpośredniego odpowiednika w polskim systemie szkolnictwa zawodowego, ale jest częściowo porównywalny z polskimi zawodami:

• Technik hotelarstwa, nauka zawodu na poziomie technikum (4 lata).
• Technik żywienia i usług gastronomicznych, nauka zawodu na poziomie technikum (4 lata).

Użyteczne informacje na temat priorytetów w nauce porównywanych zawodów można znaleźć w kategoriach informacji „Treść programu nauczania” oraz „Wymiar godzin”.

Warunkiem dopuszczenia do egzaminu kończącego kształcenie ustawiczne jest:

• zdany egzamin końcowy w jednym z oficjalnie uznawanych zawodów wyuczonych oraz co najmniej roczne doświadczenie zawodowe

lub

• co najmniej czteroletnie doświadczenie zawodowe

- dla części egzaminu obejmującej kwalifikacje specjalistyczne:

• zdany egzamin w części obejmującej kwalifikacje z zakresu działalności gospodarczej

i

• zdany egzamin końcowy w jednym z oficjalnie uznawanych zawodów wyuczonych z grupy zawodów handlowych, którego nauka trwa trzy lata oraz co najmniej dwuletnie doświadczenie zawodowe

lub

• zdany egzamin końcowy w jednym z oficjalnie uznawanych zawodów wyuczonych z grupy zawodów handlowych lub pokrewnych, którego nauka trwa dwa lata oraz co najmniej trzyletnie doświadczenie zawodowe

lub

• zdany egzamin końcowy w jednym z innych oficjalnie uznawanych zawodów wyuczonych, którego nauka trwa trzy lata oraz co najmniej trzyletnie doświadczenie zawodowe

lub

• łącznie co najmniej pięcioletnie doświadczenie zawodowe

Dopuszczone mogą zostać również osoby, które przedłożą odpowiednie świadectwa lub mogą w inny, wiarygodny sposób udokumentować posiadanie odpowiedniej wiedzy i doświadczenia.

Uwzględnienie zagranicznych kwalifikacji zawodowych:

Wykształcenie zdobyte za granicą oraz okresy pracy zawodowej za granicą mogą zostać uwzględnione przy dopuszczeniu do egzaminu.

Źródło: Portal BERUFENET

Czas trwania nauki

Kursy, które przygotowują do egzaminu końcowego, trwają w trybie dziennym z re3guły od 3 do 5 miesięcy, a w trybie wieczorowym ok. 18 miesięcy. Kursy w systemie kształcenia na odległość trwają od 13 do 18 miesięcy.

Źródła:

Portal BERUFENET oraz informacje Izby Przemysłowo-Handlowej w Poczdamie (IHK Potsdam)

Kwalifikacje z zakresu działalności gospodarczej:

- Ekonomia i ekonomika

• Podstawy ekonomii
• Działy przedsiębiorstwa i ich wzajemne oddziaływanie
• Zakładanie własnej działalności gospodarczej i formy prawne przedsiębiorstw
• Fuzje przedsiębiorstw

- Rachunkowość

• Podstawowe aspekty rachunkowości
• Księgowość finansowa
• Rachunek kosztów i wyników
• Interpretacja wskaźników ekonomicznych
• Rachunek kosztów planowanych

- Prawo i podatki

• Współzależności prawne
• Przepisy prawa podatkowego

- Kierowanie przedsiębiorstwem

• Organizacja zakładu pracy
• Kierowanie personelem
• Rozwój personelu

Kwalifikacje specjalistyczne:

- Orientacja na potrzeby klientów i marketing

• Pozyskiwanie nowych gości i opieka nad gośćmi
• Marketing

- Menedżment branżowy

• Kierowanie pracownikami
• Systemy gospodarowania towarem
• Zarządzanie jakością
• Planowanie imprez
• Współpraca z usługodawcami, instytucjami i organizacjami

- Prawo branżowe

• Specyficzne dla branży przepisy prawne
• Umowy w działalności gastronomiczno-hotelarskiej
• Związane z branżą podatki, opłaty i ubezpieczenia

- Formy oferty gastronomicznej

• Zakłady hotelarskie i gastronomiczne
• Gastronomia systemowa
• Żywienie zbiorowe / catering

Pensum godzinowe obejmuje ok. 560 godzin.

Źródła:

Portal BERUFENET oraz informacje Izby Przemysłowo-Handlowej w Poczdamie (IHK Potsdam)

Koszty nauki

Za uczęszczanie na kursy przygotowawcze należy uiścić odpowiednią opłatę oraz opłatę egzaminacyjną za sam egzamin. Inne koszty powstają w związku z korzystaniem z materiałów roboczych, literatury fachowej oraz wykonaniem projektu dyplomowego. Poza tym mogą powstać koszty związane z dojazdami oraz zakwaterowaniem poza miejscem zamieszkania.

Wysokości opłat za uczestnictwo w kursach i opłat egzaminacyjnych mogą być różne. W Izbie Przemysłowo-Handlowej w Poczdamie koszty te wynoszą obecnie 3.240 euro plus opłata egzaminacyjna.

Źródła:

Izba Przemysłowo-Handlowa w Poczdamie (IHK Potsdam)

Za udział w kursach przygotowawczych nie jest wypłacane wynagrodzenie.

Udział w tej formie kształcenia ustawicznego jest objęty wsparciem finansowym zgodnie z Ustawą o wspieraniu form kształcenia ustawicznego umożliwiających awans zawodowy (niem. Aufstiegsfortbildungsförderungsgesetz, w skrócie AFBG lub popularnie "Meister-BAföG"). Informacje na ten temat można znaleźć tutaj.

Zarobki

Przedstawione poniżej dane na temat wysokości wynagrodzenia są danymi orientacyjnymi, służącymi do przedstawienia rozpiętości zarobków i nie mogą być podstawą do jakichkolwiek roszczeń.

Zarobki są w znacznym stopniu uzależnione od wymagań stawianych w danym wypadku wobec pracownika wymagań. Ponadto z reguły brane są pod uwagę doświadczenie zawodowe i zakres odpowiedzialności.

Poza wynagrodzeniem zasadniczym wypłacane są czasem dodatki i premie, jak np. trzynasta pensja, dodatek urlopowy i dodatkowe świadczenia emerytalne. W zależności od regionu i branży występują różnice w wysokości zarobków.

Miesięczne wynagrodzenie zasadnicze brutto w tym zawodzie kształtuje się na poziomie 1.750 euro. 

Źródło:

http://www.weiterbildung-fachwirt.de/gehalt-fachwirt.php

Ogólne układy zbiorowe dla branży gastronomicznej i hotelarskiej są zróżnicowane w poszczególnych krajach związkowych. Z reguły nie określają one wynagrodzeń granicznych bądź wysokości płacy minimalnej. Personel obsługujący w branży gastronomicznej jest wynagradzany z reguły na zasadzie udziału w obrotach, który kształtuje się na poziomie od 12 do 15,5%.

Informacji na temat uregulowań taryfowych w branży hotelarsko-gastronomicznej udziela branżowy związek zawodowyNGG.

Jako że układy taryfowe zawarte dla tej branży w poszczególnych krajach związkowych nie są ogólnie obowiązujące, obowiązek dotrzymywania standardów taryfowych nie istnieje, jeżeli dany zakład pracy nie jest objęty takim układem. Poza tym w poszczególnych krajach związkowych, a nawet w zależności od konkretnej lokalizacji występują duże różnice.

Informacje na temat aktualnego stanu negocjacji taryfowych dla branży hotelarsko-gastronomicznej, m.in. dla Brandenburgii znajdziesz tutaj. Informacje na temat wysokości wynagrodzeń taryfowych można znaleźć również w archiwum taryf Fundacji Hansa Böcklera (WSI-Tarifarchiv).

Kierunki studiów (wybrane):

• Zarządzanie w hotelarstwie i turystyce (licencjat)
• Zarządzanie w usługach i serwisie (licencjat)
• Ekonomika przedsiębiorstwa, Business Administration (licencjat)

Linki do stron i portali niemieckojęzycznych:

Informacje Federalnego Ministerstwa Gospodarki i Technologii:

Branchenfokus - Tourismus und Gastgewerbe

Platforma internetowa zawierająca aktualności, artykuły, publikacje i opracowania z branży turystycznej oraz informacje na temat nauki zawodów i kształcenia ustawicznego w tej branży; wspierana przez Federalne Ministerstwo Gospodarki i Technologii:
DSFT Wissensportal Tourismus

Branżowy magazyn online:

gastronomie.de

Informacje na temat szkolnictwa zawodowego:

Czasopismo branżowe „Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung”

http://www.ahgz.de

Portal specjalistyczny branży hotelarskiej i gastronomicznej:

http://www.der-hotelier.de

Magazyn specjalistyczny dla przedsiębiorców w branży hotelarskiej i gastronomicznej oraz dla szefów kuchni:

http://www.gastronomie-mag.de

Czasopismo fachowe „Gastronomie Report”:

http://www.gastronomie-report.de

Magazyn specjalistyczny dla przedsiębiorców i menedżerów w branży hotelarskiej i gastronomicznej:

http://www.gastrotel.de

Ilustrowane czasopismo fachowe dla kadry menedżerskiej w branży hotelarskiej:

http://www.tophotel.de

Strona internetowa związku zawodowego NGG (Nahrung-Genuss-Gaststätten):

http://www.ngg.net

Linki do stron i portali niemieckojęzycznych:

Portal z ofertami pracy w branży turystycznej i gastronomii z Niemiec , Austrii i Tyrolu Południowego:

www.hogastjob.com

Giełda ofert pracy w hotelarstwie i gastronomii:

www.ahgzjobs.de

Your Career Group - Internetowa giełda pracy w hotelarstwie, gastronomii i turystyce:
www.ycg.de

Giełda pracy w hotelarstwie, gastronomii i turystyce morskiej:

www.rollingpin.de

Międzynarodowy, internetowy rynek ofert pracy:

http://www.hoteljob-deutschland.de
http://www.hoteljob-international.de

Portal poświęcony pracy i karierze zawodowej w hotelarstwie, gastronomii i turystyce:
http://www.job-hotel.eu

Giełda miejsc pracy Federalnej Agencji ds. Pracy:

http://jobboerse.arbeitsagentur.de

Ogólna giełda pracy z podziałem na dziedziny zawodowe:

http://www.jobpilot.de

Ogólna giełda pracy z funkcją wyszukiwania ofert w regionach:

http://www.jobsuche.de

Giełda pracy z podziałem na branże i regiony:

http://www.jobrobot.de

Duża giełda pracy. Poszukiwania wśród dużej ilości ofert można zawęzić dzięki filtrom regionalnym i branżowym. Poza tym możliwe jest wyszukiwanie fragmentów tekstu i otrzymywanie interesujących ofert pracy dzięki usłudze „Jobagent”:

http://www.stepstone.de